工業(yè)級(jí)單硬脂酸甘油酯的作用

     單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤(rùn);用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤(rùn)滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤(rùn)滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤(rùn)劑等。

乳化分散作用:
      油水分離現(xiàn)象是食品加工經(jīng)營(yíng)遇到的難題。當(dāng)在油水體系中加入乳化劑，利用乳化劑既有親水性，又有親油性的特點(diǎn)，使水相和油相在乳化劑作用下形成均勻的乳狀液，從而可避免和防止食品飲料的油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象，提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命。
淀料抗老化作用：
       淀粉加水熱時(shí)，其結(jié)晶結(jié)構(gòu)受到破壞，形成∝-淀粉，冷卻后，重結(jié)晶，稱為淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后，變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣，加入蒸餾單甘酯，可與淀粉結(jié)合成穩(wěn)定的絡(luò)合物，使直鏈淀粉難以結(jié)晶析出，從而使面包、蛋糕等制品較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。其與直鏈淀粉的復(fù)合指數(shù)可達(dá)92，而單雙混合酯的復(fù)合指數(shù)僅為28，可見(jiàn)蒸餾單甘酯是理想的淀粉抗老化劑。 
分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果
１、冰淇淋上的應(yīng)用
       制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋*理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，使脂肪粒子微細(xì)均勻頒,促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善穩(wěn)定性的保型性,改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%-0.5%
２、飲料和速溶食品上的應(yīng)用

      可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止析油沉淀，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
３、油脂類產(chǎn)品上的應(yīng)用
      可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用，防止析油分層顯現(xiàn)發(fā)生，提高制品質(zhì)量。
4．面包類制品上的應(yīng)用
      能促進(jìn)面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)面包保鮮期。參考用量0．3％。
5、分子蒸餾單甘酯是生產(chǎn)蛋糕、糕點(diǎn)、膨化食品的必不可少的添加劑。
      它與聚甘油酯、丙二醇脂等乳化劑合用，是制作蛋糕等糕點(diǎn)的優(yōu)良起泡劑，夠降低成品的吸濕性，從而使產(chǎn)品較長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆。