滾揉機真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊原理。讓肉塊或者肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用。腌漬野被肉充分吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作，結構合理、運行平穩、噪音小。性能可靠、操作簡單。設備使用率高。
滾揉機械適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，提高肉品品質。
1. 可以使肉均勻、快速的吸收腌漬，節省大量時間提高工作效率；
2. 可以提高肉的結著力及產品的彈性；從而提高產品的口感及斷面效果；
3. 雞腿肉真空滾揉機，小型滾揉機，滾揉機械可以增強保水性，增加出品率；
4. 可以改善產品的內部結構,節能高效。
能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。
任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環境*佳溫度為0~3℃
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