設(shè)計菜單的素質(zhì)要求

東莞菜牌印刷，菜牌設(shè)計者的素質(zhì)要求：

菜單的設(shè)計與制作工作是一項藝術(shù)性和技術(shù)性都很強的復(fù)雜工作，不是任何人都能勝任的，因為菜單設(shè)計在很大程度上受到設(shè)計者態(tài)度和能力的限制，所以菜單設(shè)計者要對菜肴知識有足夠的了解，并富于創(chuàng)造性和想象力。不能把菜單設(shè)計看著是一項日常雜物性工作，草草應(yīng)付，使菜單失去吸引力。在實際經(jīng)營中，許多中小餐廳把菜單設(shè)計全部交由某一位廚師負(fù)責(zé)，所開列出來的菜品也是該廚師會做的菜品。忽視了其中有很多不是顧客需要的菜品，在其藝術(shù)方面，則更顯劣勢，毫無創(chuàng)新，缺乏吸引力，*終將導(dǎo)致經(jīng)營的失敗。

東莞菜牌印刷，具體來說，菜單設(shè)計者應(yīng)具有的素質(zhì)有：

具備廣泛的食品原料知識，熟悉原料的品種、規(guī)格、品質(zhì)、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價格等。

有深厚的烹飪知識和較長的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時間和需要的設(shè)備，掌握菜肴的色、香、味、形、質(zhì)地、質(zhì)量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用餐具）和營養(yǎng)成分。

了解餐廳的生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)施，工作人員的業(yè)務(wù)水平。

了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢，善于結(jié)合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點和現(xiàn)代餐飲習(xí)慣，有創(chuàng)新意識和構(gòu)思技巧。

有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng)，善于調(diào)配菜肴的顏色和稠度，善于菜肴的造型。

東莞菜牌印刷，善于溝通技巧，虛心聽取有關(guān)人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。

總之只有具備較高的職業(yè)素質(zhì)，并具有一定權(quán)威性和責(zé)任感的廚師才能設(shè)計和制作出科學(xué)**美的菜單。