菜單設(shè)計和制作的程序

菜單設(shè)計和制作的程序

東莞菜單設(shè)計制作；對菜單進行制作和設(shè)計時，要按步就班，有條有理的進行。其具體程序主要包括四個步驟：

1、準(zhǔn)備所需參考資料

這些資料包括：

各種舊菜單，包括企業(yè)正在使用的菜單。

標(biāo)準(zhǔn)菜單檔案

庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。

每份菜品成本或類似得信息。

各種烹飪技術(shù)書籍、普通詞典、菜單詞典。

菜單食品飲料一覽表。

2、東莞菜單設(shè)計制作；推行標(biāo)準(zhǔn)菜單

標(biāo)準(zhǔn)菜單時指關(guān)于菜點烹飪制作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產(chǎn)過程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱、數(shù)量、操作方法，每份量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標(biāo)準(zhǔn)菜單不僅有利于計劃菜肴成本，同時經(jīng)營人員充分了解菜點的生產(chǎn)和服務(wù)要求，也利于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的目的。

3、初步設(shè)計構(gòu)思

剛開始構(gòu)思時，*好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素后確定菜單的內(nèi)容。

4、菜單的裝潢設(shè)計

在對菜單進行裝潢設(shè)計時，可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗的廚師及相關(guān)管理人員，對菜單的封面設(shè)計、樣式選擇、圖案文字說明等工作進行討論。

東莞菜單設(shè)計制作；東莞壹個億是專業(yè)設(shè)計制作高端菜譜的公司，有著數(shù)10年的菜譜制作經(jīng)驗，公司有專業(yè)的設(shè)計和研發(fā)團隊，可以為顧客提供專業(yè)的菜單制作建議和向?qū)А?