紅燒肉罐頭殺菌鍋即食五香牛肉殺菌鍋電加熱水浴殺菌釜
一、殺菌鍋分類(按殺菌方式分類)：
1、熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是*。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
4、水汽混合式殺菌：這種方式殺菌由法國推出，衡石機械殺菌鍋巧妙的把蒸汽式和水淋式相結合，鍋內加入少量的水以滿足循環噴淋使用，蒸汽直接進入國內，真正實現短時、節能環保并適合特殊產品的殺菌。
電加熱水浴殺菌釜工藝流程：
①將包裝好的產品裝籃送入滅菌釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重安全聯鎖*證安全。在整個滅菌過程中，機械、電氣等方式連鎖，*證殺菌鍋安全運行。
②預熱：向上罐加水到設定水位，進入蒸汽，預熱到所需溫度。
③下水：上灌水倒入下罐。
④殺菌：循環泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環，水完全浸沒殺菌物，隨著蒸汽進入殺菌鍋，循環水的溫度不斷升高，并終控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和泄壓閥調整在理想的范圍內。
⑤回收:循環泵將殺菌用水抽回至上罐供下批次食品殺菌使用。
⑥降溫：鍋內開始進入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設定好的溫度。
⑦排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉。
⑧降溫完成后，衡石機械殺菌鍋鍋內的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內壓力為零，卸出產品。
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